Acoustic Ageing - Il Processo
Spirito Caraibico
La base è un blend caraibico in stile Wedderburn, che conferisce al nostro rum una struttura robusta e un corpo pieno.
3 Legni Premium
Il nostro distillato matura sotto l’influenza di rovere francese e americano tostato e di legno proveniente da botti di Sherry Pedro Ximénez.
Il Nostro "Reattore"
Il nostro innovativo metodo di Acoustic Ageing è un sistema chiuso basato su un “reattore” sviluppato internamente, che ospita un cestello per i tre legni, un sonotrodo a ultrasuoni e un sistema di pompe che consente al distillato di fluire attraverso l’intero impianto.
Fine Tuning
In combinazione con calore, ossigeno e le oscillazioni del sonotrodo a ultrasuoni, riproduciamo le micro-sintesi tipiche dell’invecchiamento tradizionale in botte, garantendo una profondità aromatica straordinaria. Nel giro di pochi giorni, raggiungiamo una maturità paragonabile a quella di un rum invecchiato 12 anni in botte.
In cosa si differenzia il nostro Acoustic Ageing dai metodi di maturazione convenzionali?
Il processo tradizionale
L'invecchiamento tradizionale in botte rimane venerato per il suo romanticismo, per il tempo, il luogo e il lento dialogo tra distillato e legno. Nel corso degli anni, etanolo e acqua si espandono e si contraggono ripetutamente nel legno, dissolvendo composti come lignina, cellulosa ed emicellulosa. Questa lenta estrazione forma vanillina, tannini, lattoni ed esteri, molecole responsabili delle note di vaniglia, caramello, spezie e frutta secca. L'ossidazione e l'esterificazione arrotondano gradualmente gli alcoli aspri, in strati ricchi e armoniosi. Questa è l'essenza della maturazione.
Un distillato che onora la tradizione, spingendone al contempo i confini.
L'invecchiamento rapido non sostituisce questi meccanismi tradizionali, ma piuttosto li intensifica.
Nella maturazione tramite ultrasuoni o acustica, le vibrazioni ad alta frequenza creano onde di pressione microscopiche che aumentano il contatto liquido-legno, migliorano la dissoluzione dell'ossigeno e accelerano lo scambio molecolare. Ciò significa che le stesse trasformazioni strutturali della formazione di esteri, dell'ossidazione delle aldeidi e della polimerizzazione dei tannini non si verificano nel corso di anni, ma nell'arco di pochi giorni.
Il risultato non è un invecchiamento sintetico; è la naturale chimica accelerata dalla fisica.
Il rum che viaggia nel tempo
Per The Sentinel Rum, questo processo non riguarda la ricerca della velocità, ma la padronanza del controllo. Utilizzando tre legni, ovvero Sherry Pedro Ximénez, rovere americano e francese, e il reattore acustico di nostra proprietà, il nostro rum sviluppa la dolcezza rotonda, la robustezza e la struttura di un rum di 12 anni in soli sei giorni. Il risultato è un distillato che onora la tradizione, ma ne spinge i confini, a dimostrazione che innovazione e autenticità possono coesistere magnificamente nello stesso bicchiere.
"In poche parole, eravamo impazienti."
Ma di proposito. Volevamo esplorare il rum in un ambiente controllato, dove poter calibrare sapore, complessità e qualità con precisione e costanza. L'invecchiamento tradizionale in botte, sebbene romantico, è intrinsecamente imprevedibile: temperature variabili, umidità e variabilità delle botti possono dare origine a annate non conformi o addirittura rovinate.
Con The Sentinel Rum, il nostro obiettivo era ottenere un distillato che fosse alla pari, se non superiore, a un rum di 12 anni tradizionalmente invecchiato in botte, ma con il controllo e la ripetibilità che solo la scienza e l'innovazione possono offrire.
